Une spécialité sicilienne à forte influence arabe (un des nombreux patrimoines gastronomiques siciliens). Les matières premières de la plus haute qualité sont importantes à la fois pour le corps et la saveur.

Les légumes sont cuits séparément puis combinés plus tard dans une grande casserole où la touche finale est donnée en ajoutant la bonne quantité de vinaigre et de sucre.

 A servir froid ou à température ambiante. Délicieux avec du pain grillé. Il peut être utilisé en entrée ou en accompagnement d'une viande grillée. Excellent également avec une fondue au fromage ou une raclette.